クラフトビール製造設備の選び方は？導入時のポイント・費用も確認

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• 2024.09.06
• 2024.11.01

クラフトビール製造業に参入したいと考えている事業者様の中には、設備選びに苦戦している方もいるのではないでしょうか。
「選び方のポイントがわからない」「費用が気になる」といった方もいるはずです。

 

そこで、本記事では新規に醸造所を立ち上げたり、増設したいと考えていたりする方のために醸造設備の選び方や、導入時のポイントなどを紹介します。
この記事を読むことで何に注目して醸造設備を選べば良いかがわかるようになるので、ぜひご一読ください

【目次】

• クラフトビールの醸造設備の基礎情報
• クラフトビールの醸造設備の選び方
• 損益分岐点から見たビール醸造設備の選び方
• 優れた醸造設備を選ぶことの重要性
• クラフトビールの醸造設備を導入する際のポイント
• クラフトビールを醸造する際の設備投資の費用
• 設備は慎重に選ぶ必要がある

クラフトビールの醸造設備の基礎情報

クラフトビールを製造するためには、専門的な醸造設備が必要になります。
あると良いもの、なくてはならないものを理解し、そろえていきましょう。

 

最低限必要な設備として、以下が挙げられます。

 

【必要な設備】

• 麦芽の粉砕機
• ブリューハウス・タンク
• ブリューハウスコントロール、コード、ケーブル
• ブリューハウスの加熱機器
• 熱交換器
• ポンプ、ラック、バルブ、配管
• 発酵タンク
• 発酵コントロール、コード、ケーブル
• グリコールシステム
• 継手、トリクランプ、口金、醸造用ホース

あとは必要に応じて用意していく形となります。

 

ビール造りは非常に複雑なプロセスを必要とします。
そのため、各種機器を細かく制御可能な設備を導入していかなければなりません。

 

また、生産量に応じて必要な設備の性能や容量も変わってきます。

クラフトビールの醸造設備の選び方

クラフトビールの醸造設備を選ぶ際には、どのようなポイントに注目すれば良いのでしょうか。
醸造設備の選び方として、以下の4つについて考えておく必要があります。

 

関連記事：ビールの醸造所を開業するために必要になる設備と選び方のポイント

バッチサイズを考慮する

はじめにバッチサイズを検討しておきましょう。
バッチサイズとは、1回あたりに醸造可能な上限量のことをいいます。

 

例えば、同じ種類のクラフトビールを大量に作りたいと考えているのであれば、大きなバッチサイズについて検討が必要です。
もちろん、そのためにはそれなりの規模の醸造所も用意しなければなりません。

 

一方、短期間で種類の異なるビールを造りたいと考えているのであれば、バッチサイズは小さくて問題ないでしょう。
小規模なバッチである場合はそれだけ管理もしやすくなります。

高品質な材質の設備を選ぶ

各種設備に使われている素材の材質にもこだわりたいところです。

 

例えば、安く購入できるような設備の場合、耐久性が低く、短いスパンで買い替えなければならない可能性もあります。
初期費用を安く抑えられたとしても長い目で見ると高くついてしまうこともあるので、注意しましょう。

 

ただし、品質を追求すればするほどコストが高くなるので、このあたりもよく検討しておかなければなりません。

品質を考慮する

品質を判断するポイントはいくつかあります。
例えば、その設備メーカーの評判を確認する、機器の効率を比較するなどです。

 

品質の高い設備を導入できれば、それだけ質の良いクラフトビール造りにつながります。
また、同時にカスタマーサービスやアフターケア、製品の保証に関するポイントもチェックしておきましょう。

予算を考慮する

しっかりと考えておかなければならないのが、予算に関することです。
高品質で良いものを選ぼうとすれば、それだけコストが高くつきます。

 

そのため、良いものであればいくらでも構わないと考えてしまうのではなく、予算の範囲内で導入可能なできるだけ良いものを検討しなければなりません。

 

ブルワリー開業のためには、醸造設備だけではなく、原材料を購入するための費用や販売に関する費用、さらにはメンテナンス費用などもかかることになります。
これらを含め醸造設備の購入にはどの程度の予算が必要か検討しましょう。

損益分岐点から見たビール醸造設備の選び方

ビールの醸造設備を導入する前に確認しておかなければならないのが、損益分岐点です。
損益分岐点とは、売上と費用が一致する部分のことをいいます。

 

事業としてクラフトビール製造を行う場合、売上と費用の両方について考えていかなければなりません。
例えば、高額な費用をかけて醸造設備を導入したものの、売上につながらなかったとなると、大赤字になってしまいます。

 

事業継続が難しくなっていくので、よく確認しておきましょう。
損益分岐点を知ることで必要な設備の規模が分かるようになります。

 

例えば、損益分岐点をプラスにするためには年間30KL以上製造しなければならないのであれば、それが可能な設備を選ばなければなりません。
1回あたりに仕込める量は設備によって大きく変わってくるので、事前に十分なシミュレーションを行ったうえで必要な設備を選んでください。

優れた醸造設備を選ぶことの重要性

導入する醸造設備について検討する際、いかに安いコストで導入できるかではなく、優れた醸造設備であるかに注目して選びましょう。
これには、以下のような理由があります。

高い精度が求められる

ビール造りは非常に難しく、繊細です。
醸造におけるすべての過程において高い精度が求められます。

 

もし、導入した醸造設備の精度が低い場合、仕上がるクラフトビールの質が悪くなることは避けられません。
例えば、ろ過設備の精度が低い場合、不純物が残ってしまい濁ったビールになることも考えられます。
これは見た目だけではなく、味にも影響するポイントです。

 

とりあえずクラフトビール製造ができる設備を安く導入したとしても、そのビールの質に問題があり、売れないようであれば事業として継続していくことはできません。

 

近年はクラフトビール業界が盛り上がりを見せており、多くの新規参入者がいます。
その中で自社のビールを選んでもらうためには、高精度でおいしいビールを造り続けることが重要です。
そのためにも精度にこだわった醸造設備を選びましょう。

ビールのクオリティを担保する

優れた醸造設備を選ぶことは、ビールのクオリティを担保することにもつながります。
商品として販売する以上、日によってできあがったビールの味に違いがあるのは大きな問題です。

 

精度の低い醸造設備を選んでしまった場合は、こういったトラブルが起こりやすくなります。

 

関連記事：ビール醸造の品質を担保するための5つの方法と欠かせないポイント

柔軟性のある醸造を実現する

優れた醸造設備では、さまざまな挑戦ができるようになります。

 

例えは、これまでとは異なる条件で醸造する、使ったことがない穀物を原料として使用するといったことも可能です。
クラフトビールの研究に力を入れたいと考えている方は、柔軟性のある醸造ができるような設備を導入しましょう。

 

どのようなことができるのかは、導入する設備によって大きく変わります。
基本的な機能が利用できれば良いのでしたら価格を抑えた設備でも問題ないでしょう。
ですが、他にもやりたいことがある方は、それらに対応した設備を選ばなければなりません。

醸造プロセスを合理化する

効率よくビールの醸造を行うためには、醸造プロセスの合理化が必要不可欠といえます。
優れた醸造設備の多くは醸造プロセスの合理化が可能です。

 

効率よく生産したい、醸造に関する時間や労力を節約したいといった場合も優れた醸造設備を選択する必要があります。

クラフトビールの醸造設備を導入する際のポイント

クラフトビールの醸造設備を導入する際には、設備の配置と設計についてもよく確認が必要です。
例えば、設備同士でつながりのあるものは離して設置できないことがあります。

 

それから、できるだけ費用を浮かせようと考えたとしても、専門的な知識が求められる配管を適当に行ってしまうのは危険です。
設備の不具合が出てしまう可能性があるほか、場合によっては大きな事故につながってしまうこともあるでしょう。

 

特に飲食スペースを兼ね備えている店舗の場合、営業中に大事故が起こってしまえば来店してくれているお客様にも危険が及ぶことになります。

 

それから、見逃しやすいポイントとして挙げられるのが導入する設備の設置費用に関することです。
予算の範囲内で設備を探して購入を決めたものの、設置費用や配管費用といったものが見積に含まれておらず、思っていた以上の費用がかかってしまったといったケースもあります。

 

どういった費用が必要になるのか、いくらかかるのかに関しては細かい部分まで確認しておきましょう。

クラフトビールを醸造する際の設備投資の費用

クラフトビールの醸造に必要な設備を導入する際、費用の問題を心配している方が多いでしょう。
具体的にどの程度の費用がかかるのか解説していきます。

初期費用

初期費用として必要になるのが、物件の取得に必要となる費用です。
ブルワリーの生産量に合った物件を確保しなければなりません。

 

新築や中古物件の購入のほか、賃貸といった選択肢もあります。
いずれにしてもまとまった費用がかかることになるので、具体的な費用を確認しておきましょう。
特に大規模なブルワリーを設置しようと考えている場合は初期費用が高くつきます。

 

また、どういった形で物件を用意するかによって初期費用の内容が変わります。
賃貸契約で物件を用意する場合は、数カ月分の家賃のほか、前家賃、敷金、礼金、仲介手数料などが必要です。

 

それから、開業した後に必要となる細かい部分も初期費用として考えておかなければなりません。
例えば、清掃用具の購入にかかる費用や、品質管理を行うための機器の購入費用などです。
どういった形でブルワリーを始めようと考えているのかによっても必要なものや初期費用が変わります。

醸造設備の導入にかかる費用

クラフトビールの製造に必要な設備を導入するのにかかる費用も早い段階で確認しておきましょう。

 

紹介したように、麦芽の粉砕機やブリューハウス・タンク、熱交換器、発酵タンクなど、実にさまざまな設備が必要になります。
どの程度の規模・品質の醸造設備を導入するのかによってかかる費用は大きく異なるので、注意深く確認しておかなければなりません。

 

最低でも数百万円、規模によっては数千万円かかるでしょう。
数百万円代で抑えられるのは、相当規模の小さなブルワリーです。
例えば、300Lの醸造設備を導入する場合は、最低でも2000万円以上の費用はかかることになるでしょう。

 

また、クラフトビール関連の醸造設備は海外製のものが多いのですが、海外から輸入する場合は輸送料や関税などの費用がかかることも珍しくありません。
設備の金額を確認する際は、これらの費用が含まれているのかもよくチェックしておいてください。

内装工事費用

確保した物件の内装工事にも費用がかかります。
設備を置くために必要な工事のほか、飲食スペースを備える場合はそのための工事も行わなければなりません。

 

居抜き物件であれば安く抑えることも可能ですが、一から内装工事を行う場合、数千円程度はかかるでしょう。
できるだけ費用を抑えたいと考えているのであれば、居抜き物件を探すのがおすすめです。
条件が合う居抜き物件が見つかるとは限りませんが、うまくいけば数百万円単位の費用を抑えて開業できる可能性もあります。

設備は慎重に選ぶ必要がある

いかがだったでしょうか。
クラフトビールの醸造設備を導入する前に確認しておきたい選び方のポイントを解説しました。
設備が悪ければ質の高いビールを作ることは難しいので、費用を重視してしまうのではなく、優れた設備の導入について検討してみるのがおすすめです。

 

導入する設備選びに悩んでいるのであれば、マイクロブルワリー、クラフトビール開業支援のスペントグレインまでご相談ください。
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それぞれの好みやスタイルに合わせたカスタマイズも可能です。