ディップホップ製法の概要と期待できる2つの効果について

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• 2025.02.21
• 2025.02.21

ブルワリーの新規立ち上げや新規事業を検討している方に向けて、ディップホップ製法について解説する記事です。 ビール製造の目標は、香りがよくおいしいビールを作ることです。 しかしどのように製造すれば、目的のビールが完成するのか考えあぐねている方もいるはずです。 そこで今回の記事では、「ディップホップ製法」について解説します。 この記事を参考にすることで、芳醇な香りを持つビールの製造に役立てることができるでしょう。

【目次】

• ディップホップ製法とは
• ディップホップ製法の効果
• ディップホップ製法は香りの良いビール製造方法

ディップホップ製法とは

「ディップホップ製法」とは、麦汁の煮沸が終わって冷めた後に、ホップを添加する製法のことです。 一般的な製法では麦汁を作った段階でホップを添加します。一方、ディップホップ製法では煮沸後に冷めた麦汁にホップを添加する点が異なります。 ホップの添加を遅らせる製法には、「レイトホッピング」「ドライホッピング」があります。 しかしどちらにも長所・短所があり、思いどおりの香り付けをできないことも少なくありません。 しかしディップホップなら、レイトホッピングとドライホッピングの短所をカバーできます。 どちらの製法でも理想のビールが作れない場合に有効な製法です。

ディップホップ製法の効果

それではディップホップ製法にはどのような効果があるのでしょうか？ 具体的に2つの効果について見ていきましょう。

効果1：良い香りを付与できる

まずディップホップ製法では、ビールに良い香り付けができることが大きなメリットです。 レイトホップ製法とドライホップ製法では、いずれも香り付けを重視しています。 しかしレイトホップ製法では麦汁が熱いうちにホップを加えるため、香り成分が逃げてしまいがちです。 そしてドライホップ製法では反対に、ホップに含まれる好ましくない香りが残ってしまうことがあります。 レイトホップ製法とドライホップ製法の中間にあり、効率よく好ましい香りをつけられるのがディップホップ製法です。 そのためそのほかの製法にて目指す香りを実現できなかったとき、ディップホップ製法を試してみると思いどおりの結果が得られるかもしれません。 ディップホップ製法でビールを製造すると、他の方法よりも優れた香りを付与できます。

効果2：不快な香りを軽減できる

ディップホップ製法では、ドライホップ製法にありがちなミルセンの香りも除去できます。 ミルセンとはホップに含まれる、香り成分のひとつです。 ドライホップ製法ではミルセンが残ってしまうことが多いものの、アロマ成分としては好ましくないとされています。 つまりビールに不快感のある香りが残ってしまいやすくなるということです。 しかし、ディップホップ製法ではホップの添加によってミルセンが酵母に付着し、除去されやすくなります。 ディップホップ製法で製造されたビールは、不快な香りを軽減しながら、好ましい香りのみを残しやすい製法と言えるでしょう。

ディップホップ製法は香りの良いビール製造方法

いかがでしたでしょうか？ この記事を読んでいただくことで、ディップホップ製法とはどのようなものかがご理解いただけたと思います。 ディップホップ製法は不快な香り成分を除去し、好ましい香りだけを残す効果に秀でています。 香り高くおいしいビールを製造したいとお考えの方は、スペントグレインへお気軽にご相談ください。 スペントグレインではブルワリーの新規立ち上げをサポートしています。 ビールの成分分析や醸造家育成プログラムも提供していますので、ブルワリー成功の後押しのためにご活用ください。