プライミングシュガーの計算方法と糖分の種類別の標準使用量

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• 2025.02.21
• 2025.02.21

ブルワリーの新規立ち上げや事業拡大を検討されている方に向けて、プライミングシュガーの計算方法を解説します。 ビールはさまざまな工程を経て製造されますが、その中でも重要で、難しくもあるのがプライミングです。 糖分の種類や添加量によって仕上がりが大きく変わります。 そこで今回の記事では、適切にプライミングシュガーを使用するための計算方法をご紹介します。 参考にしていただければ、どの種類の糖分を、どのくらい添加すべきかおわかりいただけるはずです。

【目次】

• プライミングシュガーとは
• プライミングの方法
• プライミングシュガーの分量を計算する方法
• プライミングシュガーの種類別の標準使用量
• プライミングシュガーの計算方法は微調節を

プライミングシュガーとは

プライミングシュガーとは、発酵が終わったビールに添加する糖分のことです。 そもそも「プライミング」は、ビールに炭酸ガスを溶け込ませることを指します。 発酵が終わった時点で、ブドウ糖や白砂糖、グラニュー糖などの糖分をビールに溶かす工程がプライミングです。 そしてプライミングの際に使用される糖類のことを、プライミングシュガーと呼びます。 プライミングシュガーを添加すると、イーストによって糖分が分解され、アルコールと炭酸ガスが生成されます。 分解された炭酸ガスは密閉された瓶の中で、ビールに溶け込むため炭酸が含まれたビールになる仕組みです。

プライミングの方法

プライミングはビールの発酵が終わった段階で、規定量の糖分を加える工程です。 添加する糖分の目安は、ビール1Lあたり5～6.9g。 白砂糖やグラニュー糖でもプライミングできますが、ブドウ糖のほうが発酵がきれいに行われるのでおすすめです。 プライミングシュガーを添加する際には、目安の量をしっかりと守ってください。 糖分が多すぎると容器が破裂する恐れがあり、少なすぎると泡立ちが悪くなります。 プライミングは工程自体はシンプルですが、ルールを守ることでビールをおいしく仕上げられます。

プライミングシュガーの分量を計算する方法

それではプライミングシュガーの計算方法を見ていきましょう。 プライミングシュガーの量（g）＝ウォートの重量（L）×5～6.9（g） ウォートの重量は、ラッキング後のウォートの総重量からボトリングタンクの重量を差し引いて算出します。 糖分を添加する際は分量を正確に計算し、上記の式を基に算出してください。

プライミングシュガーの種類別の標準使用量

プライミングシュガーの計算方法を解説しましたが、種類によって適切な使用量は異なります。 5～6.9gを標準としましたが、糖分の種類ごとに以下の量を目安として使用すると、仕上がりが向上します。 【使用量目安】

• ブドウ糖：5～6.9g
• 白砂糖：5～6.9g
• グラニュー糖：5～6.9g
• ブラウンシュガー：5～6.9g
• ドライモルト：5～6.9g
• はちみつ：8.9g
• モルトエキス：8.9g
• フルーツジュース：70cc

グラニュー糖を使用する際には、スティックタイプを使用すると少量がわかりやすくなります。 また、フルーツジュースは70ccを目安としました。ただし、ジュースに含まれる糖分量に応じて使用量を調整してください。 糖分量が少ないジュースの場合は、必要に応じて追加しましょう。 プライミングシュガーを使用する際には、上記の量を目安として計算して、仕上がりを見ながら微調節をしてください。

プライミングシュガーの計算方法は微調節を

いかがでしたでしょうか？ この記事を読んでいただくことで、プライミングシュガーの計算方法と概要についてご理解いただけたと思います。 プライミングシュガーはビールの仕上がりを大きく左右するため、理想に合わせた微調整が重要です。 もしビールの製法で悩まれているなら、スペントグレインではビール製造のコンサルティングを行い、プライミングシュガーの計算方法についても具体的にアドバイスいたします。 ブルワリーの成功を後押しいたしますので、お困りのことがありましたらお問い合わせください。