ビール醸造所の設備の選び方とは？購入時のポイントも解説

• 醸造設備
• 2024.09.06
• 2025.11.19

ビール醸造所の開業や拡大を考えている経営者にとって、適切な設備選びは成功の鍵となります。

 

本記事では、モルトグラインダーや発酵タンクなど必要な設備の概要を紹介するとともに、設備選びのポイントや購入時の注意点について解説します。
高品質な設備を選ぶことで、ビールのクオリティを維持し、効率的な醸造プロセスを実現できるでしょう。

 
事業成功のために、ぜひお役立てください。

【目次】

• クラフトビールの醸造設備｜レイアウトと設備計画
• ビール醸造所の開業に必要な主な設備
• クラフトビールの醸造設備｜充填方式の選び方と低酸素・低温管理
• クラフトビールの醸造設備｜CIP・接液部材質・計測の標準化
• 醸造所の設備の選び方
• クラフトビールの醸造設備｜スケール設計と拡張性
• クラフトビールの醸造設備｜調達とベンダー選定
• 醸造設備を購入する際のポイント
• クラフトビールの醸造設備｜導入後の運用・保守と人材トレーニング
• 高品質な醸造設備を選ぶことの重要性
• 醸造所に導入する設備は選び方のポイントを押さえよう

クラフトビールの醸造設備｜レイアウトと設備計画

醸造所の効率性と衛生管理は、綿密に計画されたレイアウト設計に依存しています。注意するべき点は、以下の4つです。

• 一方向の動線設計で交差汚染を防ぐ
• 蒸気・電気・用水・排水の容量を仕込み計画から逆算する
• 熱回収と配管保温でエネルギーロスを抑える
• フロアドレインと床勾配で洗浄効率を高める

原料搬入から製品出荷まで一方向に流れる動線と、適切な容量の確保が成功へと導きます。

一方向の動線設計で交差汚染を防ぐ

原料搬入口から仕込み室、発酵室などと一方向に流れるレイアウト設計により、汚れた区域と清潔な区域を厳密に分離できて交差汚染リスクを最小化できます。

タンク周りに最低80センチ以上のスペースを確保し、スタッフがタンクに腕を回して一周できるようにすることで、洗浄ノズル点検やバルブ交換が容易になります。

蒸気・電気・用水・排水の容量を仕込み計画から逆算する

設備計画では、必要な供給量を仕込み計画から逆算して決定します。蒸気は大規模醸造所（1000L以上）で導入され、加熱効率に優れています。用水量は仕込み量の3〜4倍を目安に確保し、排水設備も同等の処理能力が必須です。

熱回収と配管保温でエネルギーロスを抑える

煮沸時の蒸気を熱交換器で回収し、仕込み水をプレヒートするヒートリカバリーシステムにより、エネルギー効率を高めつつ多くの自治体で補助金対象となります。

配管の保温により熱ロスを最小化でき、長期的な運営コストが削減されます。

フロアドレインと床勾配で洗浄効率を高める

床面に適切な勾配（1/100〜1/150）を付け、洗浄水を迅速に排水できるように設計します。ステンレス製の溶接配管が理想的ですが、初期段階では食品グレードホースで代用し、将来は硬配管に置き換える段階的アプローチも有効です。

ビール醸造所の開業に必要な主な設備

醸造プロセスは複雑で、多岐にわたる工程を効率的に進めるには、それぞれの役割を持つ設備が正確に連携しなければいけません。
また、事業の規模や目指すビールの種類に応じて、設備の仕様や導入計画を慎重に検討する必要があるでしょう。

 

ここでは、ビール醸造所の開業に不可欠な設備について、詳しく解説していきます。

• モルトグラインダー
• 糖化システム
• 温水タンク
• 熱交換器
• 発酵タンク
• 制御システム
• CIP装置

設備導入の際にチェックしてみてください。

 

関連記事：ビールの醸造所を開業するために必要になる設備と選び方のポイント

モルトグラインダー

モルトグラインダーは、ビールの製造工程において最初に使用される設備です。

 

麦芽や小麦などの穀物を適切なサイズに粉砕することで、糖化工程における酵素の働きを最適化し、ビールの風味やアルコール度数に影響を与えるのです。
モルトグラインダーの性能は、粉砕の均一性や調整機能に左右されます。
高品質なビールを安定して醸造するには、粉砕の度合いを細かく調整できるグラインダーが必須。

 

粉砕の均一性は、麦汁の抽出効率に直結します。
均一に粉砕された麦芽は、酵素の作用を最大限に引き出し、糖化プロセスを円滑に進めます。

 

次に、粉砕度合いの調整機能も重要。ビールのスタイルによって適切な粉砕度合いは異なるため、幅広い調整が可能なグラインダーを選ぶことで、多様なビールのタイプに対応できるでしょう。

糖化システム

糖化システムは、ビール醸造の中心的な工程である麦汁の製造を担う設備です。

 

糖化工程では、粉砕された麦芽が温水と混合され、酵素によってでんぷんが糖に変換されます。
このプロセスはビールの味わい、アルコール度数、ボディに直接影響を与えるため、非常に重要なのです。
糖化システムの選定は、醸造所の規模や生産量、そして醸造するビールの種類に応じて慎重にする必要があるでしょう。

 

糖化システムは、一般的に二槽式から多槽式までさまざまなタイプがあります。
二槽式システムは、マッシュ槽とラウター槽が分かれているシンプルな構造で、比較的小規模な醸造所に適しているでしょう。

 

これに対し、多槽式システムは複数の槽がそれぞれ異なる機能を持ち、より大規模な生産や複雑な工程を必要とする場合に向いています。

温水タンク

温水タンクは、醸造工程において重要な役割を果たす設備です。
糖化や洗浄、さらに次の工程へのスムーズな移行のために、安定して適切な温度の水を供給しなければいけません。
温水タンクのサイズや機能は、醸造所の生産規模やビールの種類に応じて選定されるべきです。

 

温水タンクの主な役割は、糖化工程で使用される温水を貯蔵し、必要なタイミングで即座に供給すること。
糖化槽に投入される水の温度が適切でない場合、糖化の効率が低下し、ビールの風味やアルコール度数に悪影響を及ぼす可能性があります。
したがって、温水タンクは適切な温度管理が可能で、十分な容量を持つものを選ぶべきでしょう。

 

一般的には、糖化槽の容量に対し2倍程度の温水タンクが推奨されます。

熱交換器

熱交換器は、麦汁を発酵タンクに送る前に、迅速に冷却するために使用される装置です。
冷却プロセスが遅れると、雑菌の繁殖や品質低下のリスクが高まるため、効率的な熱交換器の選定がビールの品質維持に直結します。

 

一般的に、シングルステージのプレート式熱交換器は、冷水を使用して麦汁を冷やしますが、ダブルステージのものでは都市水とグリコールが使われます。
予算やスペースに応じて選択肢は変わりますが、冷却効率や操作性を考慮し、最適なシステムを導入しましょう。

発酵タンク

発酵タンクは、ビールの発酵過程で酵母が麦汁の糖分をアルコールに変換する場所。
この工程はビールの風味とアルコール度数を決定するため、発酵タンクの温度管理が重要となります。

 

タンクは通常、内部に温度を調整するためのジャケットを備え、冷却液であるグリコールを循環させることで、発酵に最適な温度を維持します。
醸造所の規模や生産量に応じて、複数サイズのタンクを組み合わせて使用するのが一般的です。

 

タンク選びは、効率的な発酵管理とコストのバランスを考慮しながら進めましょう。

制御システム

ビール醸造プロセスすべての段階を統合的に管理するには、精度の高い制御システムが必要です。
このシステムは、糖化工程から発酵、さらに温度管理や圧力管理までを一元的にコントロールします。

 

醸造所の規模に応じて、各タンクごとに個別の制御パネルを設置するか、中央制御システムを採用するか決定しましょう。
効率的な管理を目指すなら、最小限の操作で多機能を制御できるシステムが理想的です。
ただし、コストや設備配置を考慮し、最適なシステムを選べるようにしてください。

CIP装置

CIP（Cleaning in Place）装置は、醸造プロセス全体の衛生管理を確実にするための洗浄システムです。
醸造設備の内部を洗浄することで、汚染やクロスコンタミネーションのリスクを低減し、安定したビールの品質を保てるのです。

 

CIP装置を導入することで、設備の洗浄を自動化し、手作業での清掃と比較し時間と労力を大幅に削減できます。
特に、品質管理が重要なクラフトビールの生産においては、この装置が欠かせない存在となります。

 

規模や予算に応じて適切なCIPシステムを選び、導入することで、衛生管理の精度を高められるでしょう。

 

関連記事：醸造設備のメンテナンス方法とは？重要性についても解説

クラフトビールの醸造設備｜充填方式の選び方と低酸素・低温管理

完成したビールの品質を最終消費まで保つには、ブライトタンクでの最終調整から充填、冷蔵保管に至るまで、一貫した管理が必要です。

• ブライトタンクで清澄と炭酸管理を安定させる
• 瓶・缶・ケグの充填方式を販売チャネルから選ぶ
• カーボネーションとガス管理で一貫品質を守る
• 冷蔵保管と配送温度管理でフレーバーを保持する

上記の方法を用いて、安定した品質を保ちましょう。

ブライトタンクで清澄と炭酸管理を安定させる

ブライトタンクは発酵後のビールをさらに清澄化し、CO2を注入・管理する重要装置です。タンク容量を発酵タンクの1〜2倍に設定することで、十分な清澄化期間を確保でき、最終製品の透明度と味わいの安定性が向上します。

瓶・缶・ケグの充填方式を販売チャネルから選ぶ

販売チャネルに応じて充填方式を選定する必要があります。最近はクラフトビール市場で缶へのシフトが進んでおり、100L級のブルワリーでも缶充填ラインを初期導入する事例が増えています。

半自動ラインなら需要増加時に上位モジュール追加が可能な構成も有効です。

カーボネーションとガス管理で一貫品質を守る

CO2注入量の管理は、ビール品質を左右する重要な要素です。露点管理により水分を含んだ不良ガスの混入を防ぎ、常時一定の注入圧力を保つレギュレーターの導入が標準化されています。

充填時には不活性ガス環境を維持し、酸化による品質劣化を防ぐ必要があります。

冷蔵保管と配送温度管理でフレーバーを保持する

ビールの風味は温度管理で大きく左右されます。冷蔵保管温度を2〜4度に保つと同時に、配送時の温度変動を最小化することが重要です。

断熱材入り配送ケースの使用により、季節変動や輸送時間の影響から製品を保護できます。

クラフトビールの醸造設備｜CIP・接液部材質・計測の標準化

ビールの品質と安全性は、徹底した衛生管理に依存しています。以下が、衛生管理時に注意したいポイントです。

• CIPシーケンスを標準化して残留リスクを下げる
• 接液部材質と表面仕上げで微生物定着を抑える
• 温度・圧力・溶存酸素の計測制御で再現性を高める

CIPシステムの設計や接液部材質の選定、計測制御の精度維持により、再現性の高い製品を安定供給できます。

CIPシーケンスを標準化して残留リスクを下げる

CIPシステムでは、温水リンス→アルカリ洗浄→酸性洗浄→最終リンス→消毒という一連のシーケンスを確立し、手作業ばらつきを排除します。

EUのHACCP規格では洗浄履歴を7年間保管することが求められ、最新機種はクラウドに自動保存する機能を備えています。

接液部材質と表面仕上げで微生物定着を抑える

ビール接液部には304ステンレス鋼を採用し、表面の粗さは0.8ミクロン以下に研磨することが重要です。ボアスコープ検査を導入し、配管内部の溶接痕やすり残しがないか定期確認する習慣が不可欠です。

温度・圧力・溶存酸素の計測制御で再現性を高める

発酵温度は±0.1度単位で管理可能な、高精度温度センサーと制御システムを導入することで、ビール特性のばらつきを最小化できます。

圧力計により安全範囲内を監視し、溶存酸素計測により低酸素環境での発酵状況を把握できます。

醸造所の設備の選び方

ビール醸造所の設備選びは、事業を成功させるために重要なステップです。
適切な設備を導入することで、効率的な生産が可能になり、ビールの品質を高められます。

 

しかし、設備の選定には多くの要素を考慮する必要があり、それぞれの要素が最終的な生産性に大きな影響を与えるため、慎重に検討しなければいけません。

 

ここでは、特に重要な3つの要素について解説します。

• タンクのサイズを検討する
• タンクの必要数を考慮する
• 熱源の種類を選ぶ

順番に見ていきましょう。

タンクのサイズを検討する

タンクのサイズは、醸造所の生産能力とビジネスの成長に直接影響を与えます。
適切なタンクサイズを選ぶためには、現在の生産計画だけでなく、将来的な拡大も視野に入れる必要があるでしょう。

 

大きすぎるタンクは初期投資が増え、運用コストも高くなる可能性がありますが、逆に小さすぎると需要に追いつかず、生産効率が低下します。
理想的なサイズを選ぶには、ビールのスタイルや発酵期間、需要予測をもとに慎重に検討し、柔軟な運用が可能であるタンクを選びましょう。

タンクの必要数を考慮する

発酵タンクやブライトタンクの必要数を正確に見積もるのも、醸造所の効率的な運営に欠かせません。
必要なタンクの数は、年間の生産量や醸造サイクル、ビールの種類によって異なります。

 

複数のビールスタイルを同時に醸造する場合や、生産量の増加を見込んでいる場合には、追加のタンクを用意しておかなければいけません。
また、タンクの稼働率を最大化するために、発酵期間の異なるビールを組み合わせる戦略も有効。

 

これにより、設備の使用効率を高め無駄のない運用が可能となります。

熱源の種類を選ぶ

醸造過程で使用される熱源の選択も、設備選定の重要な要素。
熱源には直火、電気、蒸気の3つがあり、それぞれにメリットとデメリットがあります。

 

直火は比較的コストが低く、小規模な醸造所には適していますが、熱効率が低いため、大規模な生産には不向きです。
電気は導入が簡単で、均一な加熱が可能ですが、電力コストが高くなる場合があります。
蒸気は大規模な醸造所に適した選択肢で、高い効率性と精度を提供しますが、初期投資が大きく、ボイラーのメンテナンスも必要。

 

醸造所の規模や予算に応じて最適な熱源を選択するのが、長期的な運営コストの削減と生産性向上につながるでしょう。

クラフトビールの醸造設備｜スケール設計と拡張性

初期設備選定は、将来の事業成長を前提に行う必要があります。年間製造目標を明確化し、タンク規模と仕込み回数を計画することが重要です。

• 売上計画からタンクサイズと仕込み回数を設計する
• 発酵タンク（FV）数と滞留日数のバランスで生産性を上げる

設備配置に増設用の余白を確保し、設備の上流容量を先行確保することで、拡張時のコストと工期を削減できます。

売上計画からタンクサイズと仕込み回数を設計する

損益分岐点は販路構成や固定費で変わるため固定量では語れません。年間生産量は次式で逆算します。

年間生産量＝バッチ容量（L） × 仕込み回数/週 × 稼働週数 × 歩留まり係数

300Lなら、稼働週数や歩留まりを考慮して週1〜2回で約15,000〜30,000L/年が目安です。ブリューハウス（BH）容量選定は、1回の仕込み時間と年間スケジュールを考慮して決定しましょう。

発酵タンク数と滞留日数のバランスで生産性を上げる

発酵から熟成までの総滞留日数（例：エール約14〜21日、ラガーはより長期）に応じて、必要タンク数を確保します。

生産計画により変動しますが、目安はBHの3〜5倍の発酵タンク総容量としてください。低温熟成中に次の仕込みが可能となるよう設計することで、設備稼働率が向上します。

クラフトビールの醸造設備｜調達とベンダー選定

醸造設備の調達は、単なる購入ではなく、長期的なパートナーシップの構築です。国産と海外製設備にはそれぞれ特性があり、ビジネスモデルに合わせた選定が重要です。

• アフターサポートとリードタイムを可視化して比較する
• 保証範囲・交換部品の入手性で総所有コストを下げる

最低限、上記2点については確認しておきましょう。

アフターサポートとリードタイムを可視化して比較する

価格は容量・仕様・付帯工事で大きく変動しますので見積もりを前提に比較してください。

ここ数年でドイツ国内工場から出荷された装置を日本法人が受け取り、据付から試運転まで、国内代理店／日本法人による据付・試運転・部品供給の体制事例があります。自社の要件に合う運用範囲を事前に確認してください。

保証範囲・交換部品の入手性で総所有コストを下げる

保証条件（例：1年以上）と主要部品の国内在庫・補給リードタイムを事前確認します。部品供給のリードタイムが長い場合、装置のダウンタイムが拡大し事業継続に支障が生じるため、総所有コストを含めた評価が不可欠です。

醸造設備を購入する際のポイント

醸造所の立ち上げや拡大を成功させるには、設備の選定だけでなく、提供する業者の選び方も非常に重要です。

信頼性の高い業者から購入することで、トラブルの発生を最小限に抑え、円滑な運営を続けられるでしょう。

• 信頼できる業者を選ぶ
• アフターサービスが充実している業者を選ぶ
• コストパフォーマンスの高い業者を選ぶ

ここでは、醸造設備を購入する際に、押さえておくべきポイントを詳しく解説します。

信頼できる業者を選ぶ

設備購入において最も重要なのは、信頼できる業者を選ぶこと。
醸造設備は高価な投資であり、長期間にわたって使用することが前提となるため、業者の信頼性は極めて重要です。

 

業者の実績や評判をしっかりと確認し、過去の顧客からの評価やレビューを参考にすることで、信頼性の高い業者を選定できるでしょう。
また、業者が提供する製品の品質や技術サポートの充実度も確認し、設備が長期間安定して稼働するための基盤を整えましょう。

アフターサービスが充実している業者を選ぶ

醸造設備は、購入後も定期的なメンテナンスやトラブル対応が必要となります。
そのため、アフターサービスが充実している業者を選びましょう。

 

購入後に何か問題が発生した際、迅速かつ適切に対応してくれる業者を選ぶことで、設備のダウンタイムを最小限に抑え、生産効率を高められます。

 

また、業者が提供するメンテナンスプランや、技術サポートの内容を事前に確認し、長期的に安心して利用できるサポート体制が整っているかも確認しましょう。

コストパフォーマンスの高い業者を選ぶ

設備の導入には大きな費用がかかるため、コストパフォーマンスを考慮した業者選びも欠かせません。
ただし、単に価格が安いからといって飛びつくのではなく、品質やアフターサービスとのバランスを見極めなければいけません。

 

初期費用だけでなく、設備の耐久性やメンテナンス費用、エネルギー効率など、長期的な視点でのコストパフォーマンスを考慮することで、経営の安定性を確保できます。
業者との交渉においても、価格だけでなく総合的な価値を比較検討し、最適な選択ができるようにしましょう。

クラフトビールの醸造設備｜導入後の運用・保守と人材トレーニング

設備導入後の成功は、適切な運用管理と人材教育にかかっています。標準化された作業手順と定期的な校正・点検により、ヒューマンエラーを最小化し計測精度を保てます。

• SOPとチェックリストでヒューマンエラーを減らす
• 予防保全と消耗品管理でダウンタイムを防ぐ
• 校正・点検の周期管理で計測精度を保つ
• 初期立ち上げ時の同伴指導で立ち上がりロスを減らす

順に説明するので、運用に不安が残る場合はチェックしてください。

SOPとチェックリストでヒューマンエラーを減らす

仕込みから発酵管理、充填に至るまで、各工程の作業手順を詳細に文書化したSOPを整備することが重要です。温度設定値、清掃手順、ガス管理など重要項目についてチェックリストを作成し、毎回の確認を習慣化させることでトラブルを防止できます。

予防保全と消耗品管理でダウンタイムを防ぐ

配管やバルブ、シール部品など消耗品の定期交換スケジュールを事前策定することで、突発的な故障による生産停止を防止できます。3か月ごとの定期保守点検を実施し、劣化兆候を早期発見する体制が効果的です。

校正・点検の周期管理で計測精度を保つ

温度計や圧力計、pH計などの計測機器は、使用期間が長くなると精度低下が避けられません。これらの機器を定期的に校正し、計測精度を維持することが品質管理の根本となります。

 

温度センサーは年1回以上の校正を推奨し、外部認定機関による校正証明書を取得することで、追跡能力を確保することが可能です。圧力計も同様に年間複数回の点検を行い、タンク内の安全管理に万全を期す必要があります。

初期立ち上げ時の同伴指導で立ち上がりロスを減らす

新しい設備を導入した直後は、スタッフが操作方法や注意点を十分に理解していないため、トラブルが多く発生しやすい時期です。メーカーからの技術者による現場での同伴指導を受けることで、初期段階での失敗や事故を最小化できます。

 

とくに3か月から半年間の立ち上げ期間中は、定期的なアドバイスと遠隔サポートが受けられる体制を整えておくことが重要です。設備の正常稼働を確認し、最初のロット数件の製造に技術者が立ち会うことで、立ち上がりロスを大幅に削減できます。

 

また、リモート対応が可能な設備であれば、トラブル時の対応時間をさらに短縮できます。

高品質な醸造設備を選ぶことの重要性

クラフトビール醸造所の成功は、使用する設備の質に大きく依存すると言っていいでしょう。
適切な設備を選ぶことで、ビールの品質と生産効率を高めるだけでなく、醸造の一貫性と柔軟性も確保できます。

 

高品質な醸造設備を選ぶ重要性は、以下4つが挙げられます。

• 高い精度が求められる
• ビールのクオリティを担保する
• 柔軟性のある醸造を実現する
• 醸造プロセスを合理化する

一つずつ解説しましょう。

高い精度が求められる

醸造プロセスでは、温度や時間、圧力など、あらゆる要素がビールの最終的な風味に影響を与えます。
そのため、設備の精度は極めて重要。

高品質な醸造設備には、精密な温度計やバルブ、ゲージが組み込まれており、各工程を正確に管理できます。

ビールのクオリティを担保する

高品質な設備は、ビールのクオリティを守るための基盤となります。
耐久性のある素材と精巧な設計により、設備の内部環境を清潔に保ち、雑菌の侵入や酸化を防げるのです。

 

特にステンレス鋼の設備は、耐腐食性と洗浄の容易さに優れており、長期間にわたって安定したパフォーマンスを発揮。
これにより、ビールの風味や香りが保たれ、毎回同じ高品質の製品を提供できます。

柔軟性のある醸造を実現する

クラフトビールの魅力の一つは、その多様性にあります。
新しいレシピを試したり、異なる原材料を使用する際に、設備の柔軟性は非常に重要です。

 

高品質な醸造設備は、さまざまな醸造方法に対応できる柔軟性を持ち、醸造者の創造性を最大限に発揮できます。
例えば、異なる発酵温度や時間を設定できる機能が備わっている設備であれば、さまざまなビールスタイルを自由に試せるでしょう。

 

柔軟性のある設備を選ぶことで、常に新しい挑戦を続け、消費者に独自のビールを提供し続けられます。

醸造プロセスを合理化する

効率的な醸造プロセスは、時間とコストの両方を削減し、事業の収益性を高めるために重要です。
高品質な設備は、各工程を自動化し、手作業を減らすことで、醸造所全体の運営を合理化します。

 

これにより、醸造者は機械の操作に時間を取られることなく、よりクリエイティブな側面に集中できるでしょう。
また、プロセスの合理化により生産量の増加や安定した品質の維持が可能となり、顧客のニーズに迅速に応えられます。

醸造所に導入する設備は選び方のポイントを押さえよう

いかがでしたでしょうか？ビール醸造所の設備選びや、購入時のポイントについておわかりいただけたかと思います。
適切な設備選びは、ビールのクオリティを左右する重要な要素です。
設備の品質や選定は、事業の成功に直結するでしょう。

 

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新規開業や事業拡大をご検討の際は、ぜひご相談ください。